【この差】健康長寿食材「キノコ」の差(疲労回復効果)

専門家:吉本博明(第一工業大学 自然環境工学科 教授)、木田マリ(料理研究家)

 

【「披露回復」に最も効果的なキノコ】は…

 「エノキタケ」

 

【この差】のポイント!

 〇 「披露回復効果」に必要な「ビタミンB1」が、最も多い。
 〇 さらに「エノキタケ」+「ニンニクアーモンド」で、効果アップが期待できる。
 〇 番組オリジナル「簡単作り置きレシピ」もご紹介。

(※スーパーで一般的に多く売られているキノコとして、シイタケ、マイタケ、エノキタケ、ブナシメジ、マッシュルーム、キクラゲで比べた場合)

 

健康長寿食材「キノコ」の生産量・消費量 全国第一位は「長野県」

〇健康長寿食材「キノコ」。生産量・消費量の全国1位は、長野県。

さらに長野県は、都道府県別平均寿命が男性2位81.75歳。女性は、なんと1位87.675歳。

実際に長野県にあるスーパー(ツルヤ 一本木店)を訪れると、18種類もの「キノコ」(取材時)が販売されていた。

「キノコ」には、「免疫力アップ」「高血圧予防」など、年齢を重ねると気になってくる健康効果がたくさんある。そこで、どのキノコが「最も効果的か」を徹底解説。

さらに、簡単!作り置きレシピもご紹介。

 

保存方法によって「キノコ」の栄養成分の量が変わる!?



正解は「冷凍保存」。

キノコの細胞は、細胞壁が硬く、栄養成分が閉じ込められている。冷凍することにより、中の水分が膨張し、細胞壁が壊れ、栄養成分が出てくる!

「疲労回復」に効果的な「キノコ」は、「エノキタケ」。

寒さが本格化してくる冬の時期、体温調節に多くのエネルギーを使うので、身体が疲れやすい。

そんな疲れを回復させるため、「糖分」を摂る方も多いが、「糖分」だけではエネルギーになりにくい。

そこで、「糖分」を「エネルギーに変える」ためには、「ビタミンB1」が必要。

「ビタミンB1」は、糖分のエネルギー変換を助ける役割があるので、疲れた身体を回復してくれる。

しかしキノコの種類によって、「ビタミンB1」の量に差がある。

今回調べた「キノコ」のなかでは、最も多く、効果的なのは、「エノキタケ」。

ご飯や炭水化物などの「糖質」と一緒に、「エノキタケ」を食べると「疲労回復」に効果的。

 

さらに「疲労回復効果」がより高まる食べ方は、「ニンニク」と一緒!

食べ方によって「疲労回復効果」がより高まる食べ合せがある。

その食べ合せは、「エノキタケ+ニンニク」。

「ニンニク」には、「ビタミンB6」という成分が入っている。「ビタミンB6」は、「ビタミンB1」の働きを助ける役割があり、吸収した糖から多くのエネルギーを作る!


 

番組オリジナル「エノキタケとニンニクの簡単作り置きレシピ」:「エノキタケとニンニクの特製ダレ」


「エノキタケ」は、どんな料理に入っても美味しい。「ニンニク」は料理の味のアクセントや風味付けに欠かせない。色々な料理にかけられる「特性ダレ」がオススメ。

今回の分量は、「600mlの保存容器に入る量」をつくっていく。

使う食材は、エノキタケ(1株・200g)、すりおろしニンニク(5g)、長ネギ(50g)、砂糖(小さじ1)、ごま油(大さじ1)、醤油(大さじ3)。

1)「エノキタケ」を細かく切り、「耐熱ボウル」に入れる。

2)「エノキタケ」を、電子レンジで加熱。600ワットで2分間。

3)すると水分が出ている。この水分にも「旨味」と「栄養成分」がたっぷり。これも残さず使う。

4)そこに、「砂糖(小さじ1)」、「醤油(大さじ3)」、「長ネギのみじん切り」、「すりおろしニンニク」を入れる。

※ここで、(ワンポイントアドバイス)約1分間熱した「ごま油」を「ニンニク」と「ネギ」にかけていく。

これにより、「ニンニク」と「ネギ」の香りが引き立つ。

保存容器で冷蔵保存すれば、5日ほど食べられる!

 

料理研究家 木田マリのオススメの食べ方

 「エノキタケとニンニクの特製ダレ」は、「豆腐」や「蒸し鶏」、「餃子」のお供として♪

 さらにオススメなのが、「特製ダレ 絡め餅」!

 ※料理のポイントは、「お餅をゆでる」こと。焼き餅も良いが、ゆでたり、電子レンジで温めたお餅方がタレとよく絡むのでオススメ。

 

【minnano編集部】
「お餅」があまりがちなこの時期にオススメなレシピですよね。

美味しく、しかも「作り置き」の一品は、とても助かりますよね。編集部でも試してみたら「大好評」でしたよ。是非お試しください♪

みなさんの感想やエピソード、疑問などレポして下さると嬉しいです!みなさんのレポ投稿、お待ちしています♪

 

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※「この差って何ですか?(2019年1月15日放送)」をチェック!!専門家のわかりやすい解説と出演者のトークが楽しめますよ!!

(配信準備中の場合や都合により放送できない放送日があります。ご了承ください。)