【この差】今が旬!「冬野菜の種類」による健康効果の差(老化防止効果)

専門家:赤石定典(東京慈恵会医科大学付属病院 管理栄養士)、松本有美(料理研究家)
 

【「老化防止効果」に最も効果的な冬野菜】は…

 「ブロッコリー」。

 

【この差】のポイント!
 〇 「老化防止効果」に必要な「スルフォラファン」が、最も多い。
 〇 「スルフォラファン」は「老化防止」以外にも「肝機能障害の抑制」、「花粉症の抑制」、「肥満の抑制」にも効果的。
 〇 「スルフォラファン」はデリケート。(弱点①)「水に溶けやすい」。(弱点②)「高熱で壊れる」。
 〇 さらに「ブロッコリー」+「アーモンド」で、効果アップが期待できる。
 〇 番組オリジナル「簡単作り置きレシピ」もご紹介。

(※スーパーで一般的に多く売られている冬野菜として、「ホウレンソウ」、「大根」、「白菜」、「ブロッコリー」、「小松菜」、「ゴボウ」の6種類で比べた場合)

 

「老化防止」に効果的な「冬野菜」は、「ブロッコリー」


「老化」の原因になる体内にある「活性酸素」を取り除く効果があるのが、「スルフォラファン」という成分。

冬野菜のなかで、「ブロッコリー」だけ、「老化防止」に必要な「スルフォラファン」がある。


(※ちなみに、ほかの野菜に「スルフォラファン」が含まれているのか?:答えとしては、ブロッコリーの新芽といわれている「ブロッコリースプラウト」くらいとのこと。)

「スルフォラファン」は、「老化防止」以外に「肝機能障害の抑制」、「花粉症の抑制」、「肥満の抑制」にも効果的。

「スルフォラファン」を多く得るには?

ただし「スルフォラファン」を多く得るには、「茹でる」のはダメで、「低温で蒸す」のがオススメ。

「スルフォラファン」の弱点を知る!

「スルフォラファン」の元の成分は、咀嚼などをすることで細胞を破壊され、2つの成分が合体することで、「スルフォラファン」が生まれる。

この元の成分には弱点が2つある。ひとつが「水に溶けやすい」。茹でることでお湯の中に流れでてしまう。そして「高熱で壊れる」。高温で蒸すことにより、成分が失われてしまう。

さらに「老化防止」に効果的な食べ方は、「アーモンド」と一緒に食べる


食べ方によって「老化防止の効果」がより高まる。その食べ合せは、「ブロッコリー+アーモンド」。

「アーモンド」には、活性酸素を除去する「ビタミンE」が多く含まれている。

つまり、「ブロッコリー」と「アーモンド」がもつ「体内の活性酸素を取り除く効果」のダブル働きにより、より「老化防止」を防ぐことができるといえる。

番組オリジナル「ブロッコリーとアーモンドの簡単作り置きレシピ」:「コンソメソテー」


今回は、「ブロッコリー」と「アーモンド」を使った「コンソメソテー」を作る。どちらも洋風の味付けが合うので、コンソメ味のソテー風の料理をを作る。

分量と食材

分量は、「700mlの保存容器に入る量」をつくっていく。

使う食材は、ブロッコリー(200g)、ニンニクスライス(2かけ分)、赤唐辛子(1/2本)、コンソメスープの素(大さじ1/2)、アーモンドスライス(30g)、サラダ油(大さじ2)、ツナ缶(オイル漬け・1缶)。

調理手順とワンポイント

まず「ブロッコリー」は食べやすい大きさに切る。

そして蒸していくが、ここでワンポイントアドバイス!ブロッコリーに含まれる「老化防止」に効果のある「スルフォラファン」は熱に弱いので、フタを開けた状態で蒸すこと!

中火で約10分間低温蒸す。

その間に、フライパンで、ニンニクスライス(2かけ分)、アーモンドスライス(30g)を約2分間炒める。アーモンドは炒めると香ばしくなって美味しくなる。

そこに、ツナ缶(オイル漬け・1缶)、赤唐辛子(1/2本)、コンソメスープの素(大さじ1/2)を加えて、約1分炒める。

最後に、火を止め、蒸したブロッコリーを絡める。コンソメの味がブロッコリー全体に絡んだら、出来上がり。

保存容器で冷蔵保存すれば、4日ほど食べられる。


大人気料理研究家 ゆーママ(松本有美)のオススメの食べ方


ソーセージやチーズと一緒に「ホットドッグ」にして食べても良い!

さらにオススメなのが、「カルボナーラ」!!。

 

【minnano編集部】
今が旬の冬野菜!積極的に摂取したいですよね。

スタジオのコメントでも出ていましたが、スーパーで売り切れると思ってしまうほどの健康効果をもつ「ブロッコリー」!「老化防止」以外にも「肝機能障害の抑制」、「花粉症の抑制」、「肥満の抑制」にも効果的とは!!

「ブロッコリー」しかない成分は魅力ですよね。でも成分の弱点もあるので、ただ食べればよいというワケでないところもポイントですね。

ゆーママさんのレシピを参考に、是非、挑戦してみたいです♪

みなさんの感想やエピソード、疑問などレポして下さると嬉しいです!みなさんのレポ投稿、お待ちしています♪

 

konosa-try

※「この差って何ですか?(2019年2月19日放送)」をチェック!!専門家のわかりやすい解説と出演者のトークが楽しめますよ!!
(配信準備中の場合や都合により放送できない放送日があります。ご了承ください。)

free