【この差】意外と知らない!日本3大「七味唐辛子」の差|「東京」と「ふるさと」の差

専門家: 室賀豊(八幡屋礒五郎 9代目当主)

 

【この差】は…

 〇 東京 「陳皮」、「けしの実」、「焼き唐辛子」
 〇 京都 「白ゴマ」、「しそ」、「青のり」
 〇 長野 「陳皮」、「しそ」、「ショウガ」 か どうか

 

【この差】のポイント!

 〇7つのうち、「唐辛子」、「麻の実」、「黒ゴマ」、「山椒」の4つは同じ!

 

「東京」と「京都」の「七味唐辛子」は色が全く違う!?

「東京」で、蕎麦によく かけられている「七味唐辛子」を見てみると、全体的に見た目は「赤い」。

一方、「京都」で、うどんなどに よく かけられている「七味唐辛子」を見てみると、全体的に見た目が「黒っぽい」色をしている。

このように「東京」と「京都」の「七味唐辛子」の色が全く違うことがわかる。

しかし、調べてみると、実は、「東京」と「京都」だけではなく、「七味唐辛子」には、全国で地域ごとに大きな差があった! 


「七味唐辛子」とは、どのように生まれたのか?



元々「七味唐辛子」は、江戸時代に、現在も東京・浅草にある「やげん堀 七味唐辛子本舗」が、1625年に、現在の漢方のような「薬」として7つの素材を組み合わせて作りだしたモノだった!

江戸(東京)の「七味唐辛子」の原料がコチラ!まず、1つ目が「唐辛子」、2つ目は「麻の実」、そして「黒ごま」、「山椒」、「陳皮」、「けしの実」、最後に7つ目が「焼き唐辛子」。

江戸時代から、体を温めたり、食欲を増進させる効果があると言われていた「唐辛子」に、

胃腸の調子を整える効果があると言われる「山椒」や

風邪の予防に効果があると言われる「みかんの皮」を乾燥させた「陳皮」など、

「薬」として効果があるモノを混ぜて「七味唐辛子」と名付け、

浅草の「浅草寺」の前で売り出した。


なぜ浅草寺の前で、「七味唐辛子」が売られ始めたのか?

江戸時代、お寺というのは、例えば自分の具合が悪いとかがあれば、それを治して下さいとお願いする場所だった。

そのため、そのような人たち向けに「薬」としての「七味唐辛子」が販売されていた。

その後 「七味唐辛子」は、「薬」としての効果が注目されて、全国のお寺の前で売られるようになっていく。

その中で、特に「ある2か所」で爆発的な人気を得た!

それが、参拝客が多く、大きなお寺だった京都の「清水寺」と長野の「善光寺」の前だった。

こうして、「京都」と「長野」で「七味唐辛子」が広まった。

各地域の特徴を持ち始めた「七味唐辛子」

その後、それぞれの地域の特徴に合わせて「七味唐辛子」の中身が変わった!

そして今では、「東京の七味唐辛子」と合わせて、「日本三大七味唐辛子」と言われるようになった! 

「東京」と「京都」、そして「長野」の「七味唐辛子」は、「唐辛子」、「麻の実」、「黒ゴマ」、「山椒」の4つは同じ。

それ以外の3つが、その地域の特徴にあったものになっている。


【京都】「七味唐辛子」とは?

まず「京都の七味唐辛子」には、共通の4つのほかに「白ゴマ」、「しそ」、「青のり」が入っている。

京都にも、薬として入ってきた「七味唐辛子」だが、その配合が変わるキッカケとなったのが麺文化の影響!

東京は蕎麦だが、京都はうどん文化。

同じ麺類でも、東京では「濃い出汁」で、京都は「薄い出汁」。

その「薄い出汁」に合うような配合をして発展したのが、京都の「七味唐辛子」だった。

「白ゴマ」、「しそ」、「青のり」の3つには、「香りが強い」という特徴がある。

つまり、京都の繊細な「薄味の出汁」にあうように、

「香りが強いモノ」を多く入れて、「香りを重視した配合」になっている。


【長野】「七味唐辛子」とは?



次に、長野の「七味唐辛子」には、共通の4つのほかに「陳皮」、「しそ」、「ショウガ」が入っている。「陳皮」は東京と同じ、「しそ」は京都と同じ。

長野の「七味唐辛子」は、特に「体を温めること」を重視した配合。

長野県は大変標高が高く、寒い地域なので「唐辛子」で、まず体を温めて、それを持続させるために「ショウガ」を入れた。

 
このように、京都は「香り」、長野は「体を温める」というように「七味唐辛子」は、それぞれの地域の特徴に合った食材を入れることで、発展していった。


 

【minnano編集部】
指原さんや土田さんのように「お土産」として、長野の「七味唐辛子」をいただいて、家にあります。

我が家では、あまり使わない調味料ですが、お蕎麦屋さんなどでは少しかけてしまいます。

もともと「薬」として売られていたとは知りませんでした。確かに「漢方」みたいな調合ですよね。

今度、京都や長野に旅行した時にチェックしてみたいと思います。

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※「この差って何ですか?(2019年6月18日放送)」をチェック!!専門家のわかりやすい解説と出演者のトークが楽しめますよ!!

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