【この差】名産地 青森県田子町が教える｜美味しいニンニクの見分け方

 
ニンニクはどのように作られるのか？
1、種になるのは皮付きのニンニク

2、秋（9月～10月）に種を植える。

3、冬　雪をかぶり越冬。この時、凍らないよう糖を出すため甘みが増す。

4、夏（6月～7月）収穫する。1台目のトラクターで葉っぱを切り取り、2台目のトラクターで収穫。

 
ニンニクのニオイは何？
ニンニクにはもともと「アリイン」という無味無臭の成分が含まれているが、「アリイン」は切られたり傷つけたりして空気に触れると「アリシン」というニンニク独特の臭いを出す成分に変わる。

田子町では収穫時期になると、町全体がニンニクの臭いで包まれる。

 
「生ニンニク」はどんな味？
通常売られているニンニクは乾燥させたもの。産地では生のニンニクを味わうことが出来る。
生のニンニクを皮ごと食べると、辛さの後甘みが追いかけてくる。一般的なイチゴの糖度は9～12度だが、田子町のニンニクの糖度は45.1度！
辛みを先に感じるため、甘く感じないだけで、本来はとても糖度が高い。

甘みを感じられる食べ方は、ニンニクを高温で長期間熟成させた「黒ニンニク」。

 
美味しいニンニクの見分け方

美味しいニンニクはお尻が平ら。収穫が早いものはお尻が膨らんでいる。

☆名産地　青森県田子町のニンニク料理レシピはこちら・・・

 
※「この差って何ですか？（2016年7月24日放送）」をチェック！！
(配信準備中の場合や都合により放送できない放送日があります。ご了承ください。）